Dinner
Entrées Froides
- Salade Panachée de Tomates et d’Avocat au Crabe du Pacifique
- 15.50
- Composed Tomato and Avocado Salad with Dungeness Crabmeat
- Demi-Douzaine d’Huitres Kusshi Servies sur Glace avec Mignonette
- 18.50
- Half-dozen Fresh Kusshi Oysters served on the shell with shallots, Tobiko Roe and Aged Red Wine Vinegar
- Asperges Vertes Grillées, Arugula. Vinaigrette Truffes et Parmesan
- 13.50
- Grilled Asparagus served with Arugula Salad, Truffle Oil Dressing and Parmesan Shavings
- Trio de Saumon Tartare, Fumé et Style Côte-Ouest
- 16.00
- BC Salmon Three Ways Tartar, Smoked and Candied West Coast Style
- Caille Grillée et Foie de Canard Poêlé, Réduction de Calvados
- 21.50
- Grilled Quail and Pan Seared Duck Foie Gras, Calvados Reduction
- Fromage de Chèvre Poêlé servi sur un lit de Salade Frisée
- 14.50
- Pan-fried Goat Cheese served over Curly Endive Salad
- Filet de Boeuf Tartare préparé à la minute
- 15.00
- Beef Filet Steak Tartar, made to order, served with Classic Garnishes
- Terrine de Foie Gras, Gelée au Sauterne
- 22.00
- Duck Liver Terrine and Sauterne Jelly, served with Warm Toasts
- Coeur de Laitue, Vinaigrette Maison
- 11.50
- Heart of Butter Lettuce with House Vinaigrette
- Salade de Homard Printanière
- 17.00
- Lobster Salad served with Baby Potatoes, Radishes, Shallots and Fresh Basil, with a Lemon Oil Dressing
Entrées Chaudes
- ½ Homard rôti au four, servi Façon Thermidor
- 22.50
- ½ Roasted Lobster served Thermidor in its shells
- Consommé de Volaille au Foie-Gras de Canard
et Brunoise de Légumes
- 12.50
- Free Range Chicken consomme, Port Wine and Vegetable Brunoise with Fresh Duck Foie-Gras
- Homard Tempura et Coquilles St-Jacques grillées
servis sur Salade Frisée et Sauce Vierge
- 12.50
- Lobster Tempura and Grilled Scallops served on Curly Endive Salad, Olive Oil, Lemon Juice Tomatoes and Chives
- Os à Moelle au four, servis avec Salade de Saison,
Fondant de Tomates, petites Tranches de Pain grillées
et Fleur de Sel
- 12.50
- Oven-Roasted Beef Bone Marrow, Served with Seasonal Salad, Fresh Tomato Fondant, Toasts and French Sea Salt
- Ris de Veau aux Truffes Réduction aux Agrumes, Purée de Navet
- 16.50
- Pan-seared Veal Sweetbreads with Porcini Mushrooms, Citrus Reduction and White Turnip Pure
- Poêlée de Cuisses de Grenouilles à l’Ail, Beurre Ciboulette
- 15.00
- Garlic Sautéed Frog’s Legs, Chive Butter Sauce and Tomato Fondant
- Raviolis aux Champignons Sauvages, Beurre Blanc à la Sauge Fraîche
- 15.00
- Wild Mushroom Ravioli served with Sage Classic Butter Sauce
- Soupe de Tomates au Gin et Crème Fraîche
- 8.50
- “Le Crocodile Classic” Tomato and Gin Soup, served with Fresh Whipped Cream
- Bisque de Homard parfumée au Cognac
- 10.50
- Lobster Bisque served with Fresh Cream and Cognac
- Tarte à l’Oignon à l’Alsacienne
- 9.00
- Classic Alsatian Style Onion Tart
- Escargots Maison
- 12.50
- Snails baked in Pastry Shells, with Garlic Butter
Viandes et Volailles
- Poitrine de Poulet au four, Sauce à la Moutarde Pommery
- 26.50
- Roasted Free-Range Chicken Breast, Pommery Mustard Sauce, Shitake Mushroom Risotto
- Magret de Canard et Foie Gras Poêlés, Réduction au Cidre de Pommes
- 39.00
- Roasted Fraser Valley Duck served with Pan-Seared Foie Gras and an Apple Cider Reduction
- Côte de Boeuf Grillée aux Deux Sauces, Béarnaise ou Bordelaise
- 38.00
- Grilled Prime Rib or Beef, on the bone, with Béarnaise or Bordelaise Sauce
- Côte de Veau Poélée jus deViande aux Legumes et Bolets
- 37.00
- Double-Cut Veal Chop on the bone, Pan-Seared with Caramelized Onions, Porcini, Artichokes and glazed Pan Juices
- Ris de Veau Poêlés, Sauce crémeuse aux Truffles Noires et Foie Gras
- 30.00
- Pan-Seared Veal Sweetbreads, Black Truffled Foie Gras Cream Sauce
- Carré d’Agneau Rôti, Jus de Thym et Sabayon à la Moutarde
- 39.00
- Roasted Rack of Lamb, Fresh Thyme Jus and Mustard Sabayon
- Jarret d’Agneau Braisé, façon Provençale en Cocotte
- 28.00
- Slow-Braised Lamb Shank Provençale-Style, Roasted Sweet Garlic, Glazed Shallots and Tomato Fondu
- Escalopes de Veau Grillées, Sauce aux Morilles
- 38.00
- Grilled Veal Medallions with Veal Demi-Glace and Morel Mushrooms
- Filet de Boeuf Grillé, Sauce au Poivre
- 38.00
- Grilled Beef Tenderloin served with Peppercorn Sauce
- Pâtes Fraîches aux Joues de Veau Braiseés,
Sauce Pinot Noir et Huile de Truffe
- 28.00
- Fresh Pappardelle Pasta, served with Braised Veal Cheeks, Pinot Noir Reduction and Truffle Oil
Poissons et Crustacés
- Nouilles Fraîches au Homard et Crevettes Grillées,
Brunoise de Légumes
- 29.00
- Fresh Fettucini with Lobster Meat and Grilled Tiger Prawns, served with a Brunoise of Vegetables, Olive Oil and Fresh Basil
- Homard à la Vapeur, Fricassée de Legumes
et Beurre Blanc aux Morilles
- 42.00
- One and One-Half Pound AtlanticLobster steamed and shelled, Sauté of Market Vegetables, Morel Mushrooms and White Butter Sauce
- Crevettes et St-Jaques Grillées, Velouté de Moules et Cheveux d’Ange
- 29.00
- Grilled Tiger Prawns and Sea Scallops served over Angel Hair Pasta, with fresh Mussel Velouté
- Saumon du Pacifique Grillé, Velouté au Safran
et Poêlée d’Encornets
- 30.00
- Grilled Wild BC Salmon, served with light Saffron Velouté Sauce and sauté of Calamaris
- Loup de Mer entier au four façon Côte d’Azur, au Fenouil Grillé
- 38.00
- Whole Sea Bass oven-raosted Mediteranean-Style with Tomatoes, Olives, Pernod Finish and Grilled Fennel
- Sole de Douvres Poêlée servie avec Beurre Blanc
- 42.00
- Sautéed imported Dover Sole served with Classic Butter Sauce
Menu Dégustation – Chef’s Tasting Menu
- Five Course Tasting Menu
- 75.00
- *additional Foie-Gras Course 15.00
