Dinner

Entrées Froides

Salade Panachée de Tomates et d’Avocat au Crabe du Pacifique
16.50
Composed Tomato and Avocado Salad with Dungeness Crabmeat
Salade de Betteraves et Fromage “Buffala”
Vinaigrette à la Moutarde et Miel
19.50
Beet Salad and Fresh Buffala Cheese served with Honey & Mustard Dressing
Fromage de Chèvre Poêlé servi sur un lit de Salade Frisée
16.50
Pan-Fried Goat Cheese served over Curly Endive Salad
Asperges Vertes Grillées, Arugula, Vinaigrette
aux Truffes et Parmesan
14.50
Grilled Asparagus served with Arugula Salad, Truffle Oil Dressing and Parmesan Shavings
Filet de Boeuf Tartare préparé à la minute
18.00
Beef Tenderloin Steak Tartar, made to order, served with Classic Garnishes
Terrine de Foie-Gras et Crème Brûlée au Foie-Gras,
Gelée au Sauterne, Toasts
29.00
Duo of Foie-Gras Tasting, Foie-Gras Terrine, Foie-Gras Créme Brulée, Icewine Gelée, Toast
Coeur de Laitue, Vinaigrette Maison
12.50
Heart of Butter Lettuce with House Vinaigrette

Entrées Chaudes

Caille Grillée et Foie de Canard Poêlé, Réduction de Calvados
24.50
Grilled Quail and Pan-Seared Duck Foie-Gras, Calvados Reduction
Demi Homard Rôti servi façon Thermidor
23.50
Half Roasted Lobster Tail served Thermidor Style
Soupe de Champignons Sauvages, Parfumée à l’huile de Truffe,
Torsade de Parmesan
12.50
Wild Mushroom Soup Scented with Truffle Oil and Parmesan Crostini
Homard “Tempura” et Coquilles St-Jacques grillées servis sur
Salade Frisée et Sauce Vierge
18.50
Lobster “Tempura” and Grilled Scallops served on Curly Endive Salad, Olive Oil, Lemon Juice, Tomatoes and Chives
Os à la Moelle au four servi avec Salade de Saison, Fondant de
Tomates, petites Tranches de Pain grillées et Fleur de Sel
17.50
Oven-Roasted Beef Bone Marrow, Served with Seasonal Salad, Fresh Tomato “Fondant”, Toasts and Fresh Sea Salt
Ris de Veau aux Cèpes, Réduction aux Agrumes, Purée de Navet
19.50
Pan-Seared Veal Sweetbreads with Porcini Mushrooms, Citrus Reduction and White Turnip Puree
Poêlée de Cuisses de Grenouilles à l’Ail, Beurre Ciboulette
18.50
Garlic-Sautéed Frog’s Legs, Chive Butter Sauce and Tomato “Fondant”
Soupe de Tomates au Gin et Crème Fraîche
9.50
“Le Crocodile Classic” Tomato and Gin Soup, served with Fresh Whipped Cream
Tarte à l’Oignon à l’Alsacienne, Salad Frisée,
vinaigrette à la Moutarde
11.50
Classic Alsatian Style Onion Tart served with Curly Endive Salad, Mustard Dressing
Escargots Maison
14.50
Snails baked in Pastry “Shells” with Garlic Butter
Bisque de Homard parfumée au Cognac
14.50
Lobster Bisque served with Fresh Cream and Cognac

Viandes et Volailles

Poitrine de Poulet au four, Sauce à la Moutarde Pommery
28.50
Roasted Free-Range Chicken Breast, Pommery Mustard Sauce, Shiitake Mushroom Risotto
Réduction au Cidre de Pommes
42.00
Roasted Fraser Valley Duck Breast served with Pan-Seared Foie Gras and an Apple Cider Reduction
Magret de Canard et Foie Gras Poêlés,
Réduction au Cidre de Pommes
40.00
Roasted Fraser Valley Duck Breast served with Pan-Seared Foie Gras and an Apple Cider Reduction
Côte de Boeuf Grillée aux Deux Sauces, Béarnaise ou Bordelaise
48.00
Grilled Prime Rib of Beef on the bone with Béarnaise or Bordelaise Sauce
Côte de Veau Grillée “Neptune” Crabe D’Alaska, Sauce Citronnelle
46.00
Grilled Veal Chop “Neptune” Style, Topped with Alaska King Crab Leg
Ris de Veau Poêlés, Sauce crémeuse aux
Truffes Noires et Foie-Gras
36.00
Pan-Seared Veal Sweetbreads, Black Truffled Foie-Gras Cream Sauce
Carré d’Agneau Rôti, Jus de Thym et Sabayon à la Moutarde
40.00
Roasted Rack of Lamb, Fresh Thyme Jus and Mustard Sabayon
Jarret d’Agneau Braisé, “façon Provençale” en Cocotte
29.50
Slow Braised Lamb Shank “Provencal-Style”, Roasted Sweet Garlic, Glazed Shallots and Tomato Fondue
Escalopes de Veau Grillées, Sauce aux Morilles
38.00
Grilled Veal Medallions with Veal Demi-Glace and Morel Mushrooms
Filet de Boeuf Grillé, Sauce au Poivre
42.00
Grilled Beef Tenderloin served with Peppercorn Sauce
Pâtes Fraîches aux Joues de Veau Braisées, Sauce Pinot Noir
et Huile de Truffe
29.00
Fresh Pappardelle Pasta, served with Braised Veal Cheeks, Pinot Noir Reduction and Truffle Oil
Duo de Chevreuil et Confit de Canard aux Deux Sauce
36.00
Duo of New Zealand Venison and Duck Confit, Black Truffle Cream Sauce and Citrus Reduction
Civet de Lapin, Lardons, Ēchalottes et Champignons
32.00
Slow Braised Rabbit Legs, Civet Sauce with Double Smoked Bacon, Glazed Shallots and Mushrooms

Poissons et Crustacés

Nouilles Fraîches au Homard et Crevettes Grillées,
Brunoise de Légumes
29.00
Fresh Fettuccine with Lobster Meat and Grilled Tiger Prawns, served with a Brunoise of Vegetables, Olive Oil and Fresh Basil
Homard à la Vapeur, Fricassée de Légume
et Beurre Blanc aux Morilles
48.00
One and One-Half Pound Atlantic Lobster steamed and shelled, Sauté of Market Vegetables, Morel Mushrooms and White Butter Sauce
Crevettes et St-Jacques Grillées, Velouté de Moules
et Cheveux d’Ange
29.50
Grilled Tiger Prawns and Sea Scallops served over Angel Hair Pasta with Fresh Mussel “Velouté”
Saumon du Pacifique Grillé, Velouté au Safran
et Poêlée d’Encornets
32.00
Grilled Wild BC Salmon, served with light Saffron Velouté Sauce and sauté of Calamaris
Cabillaud Grillé, Vélouté auz Petits Pois, Ragoût de Quinoa
31.00
Grilled Sable Fish, Sweet Pea Velouté, Quinoa Râgout
Sole de Douvres Poêlée servie avec Beurre Blanc
46.00
Sautéed imported Dover Sole served with Classic Butter Sauce

Menu Dégustation – Chef’s Tasting Menu

Five Course Tasting Menu
85.00
*additional Foie-Gras Course 15.00
Poisson - Le Crocodile Shrimp - Le Crocodile